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Pinsa primavera

PORZIONI: 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti + 2h lievitazione



INGREDIENTI

Impasto pinsa:

🌾 400 farina 0

💧 280 acqua

🧂 10g sale

🍞 8g lievito fresco


Per la crema di piselli:

✨ 200g di piselli

🧄 1 spicchio d’aglio

🥄 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

🫒 1 giro di olio d’oliva

🧊 2 cubetti di ghiaccio

🍃 6/7 foglie di basilico fresco

💧 20g di acqua


Per i pomodorini confit:

🍅 10 pomodori pachino-ciliegini

🧂 1 pizzico di sale

🧂 1 pizzico di zucchero

🪴 1 manciata di origano

🫒 1 filo d’olio



PROCEDIMENTO:

  1. Impastate farina e acqua con il lievito sciolto all'interno ed il sale per 5/10 minuti.

  2. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti, fate delle pieghe, pirlatelo e lasciatelo riposare coperto in forno spento fino al raddoppio (almeno due ore).

  3. Stendetelo con i polpastrelli su un piano cosparso di farina di semola, spostatelo in teglia con un filo d’olio sul fondo, lasciate riposare coperto per un’altra ora.

  4. Stendetelo nuovamente con i polpastrelli, filo d’olio ed in forno a 250gradi, 10 minuti sul fondo e 10 minuti nella parte superiore

  5. Frullate tutti gli ingredienti per la crema fino ad ottenere un composto liscio.

  6. Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con sale, zucchero, origano ed olio e cuocete in forno a 160 gradi per 40 minuti.

  7. Componete la pinsa con la base di crema di piselli, pomodorini confit e stracciatella vegetale.

CONSERVAZIONE:

Si conserva in frigo all'interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

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