PORZIONI: 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti + 2h lievitazione
INGREDIENTI
Impasto pinsa:
🌾 400 farina 0
💧 280 acqua
🧂 10g sale
🍞 8g lievito fresco
Per la crema di piselli:
✨ 200g di piselli
🧄 1 spicchio d’aglio
🥄 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
🫒 1 giro di olio d’oliva
🧊 2 cubetti di ghiaccio
🍃 6/7 foglie di basilico fresco
💧 20g di acqua
Per i pomodorini confit:
🍅 10 pomodori pachino-ciliegini
🧂 1 pizzico di sale
🧂 1 pizzico di zucchero
🪴 1 manciata di origano
🫒 1 filo d’olio
PROCEDIMENTO:
Impastate farina e acqua con il lievito sciolto all'interno ed il sale per 5/10 minuti.
Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti, fate delle pieghe, pirlatelo e lasciatelo riposare coperto in forno spento fino al raddoppio (almeno due ore).
Stendetelo con i polpastrelli su un piano cosparso di farina di semola, spostatelo in teglia con un filo d’olio sul fondo, lasciate riposare coperto per un’altra ora.
Stendetelo nuovamente con i polpastrelli, filo d’olio ed in forno a 250gradi, 10 minuti sul fondo e 10 minuti nella parte superiore
Frullate tutti gli ingredienti per la crema fino ad ottenere un composto liscio.
Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con sale, zucchero, origano ed olio e cuocete in forno a 160 gradi per 40 minuti.
Componete la pinsa con la base di crema di piselli, pomodorini confit e stracciatella vegetale.
CONSERVAZIONE:
Si conserva in frigo all'interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
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