3 sofficini vegani - Funghi, Pizzaiola e tre formaggi

PORZIONI: 12 sofficini

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti


INGREDIENTI

Per l’impasto base:

170 g di farina 0

210 g di latte di soia non dolcificato

15 g di margarina

Sale

Olio per friggere



Per i ripieni:

100 g di passata di pomodoro

80 g di mozzarella vegan filante

200 g funghi

200 g latte di soia senza zuccheri

1 cucchiaino di lievito alimentare

30g olio d’oliva

30g farina

Formaggio vegano tipo cheddar q.b.

Sale e pepe




PROCEDIMENTO:

1. In una pentola aggiungiamo 15 di margarina, facciamola sciogliere ed aggiungiamo 210g di latte di soia, mescoliamo, aggiungiamo ½ cucchiaino di sale e portiamo a bollore.

2. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo 170g di farina 0. Amalgamiamo bene con un mestolo.

3. Spostiamo il composto su un piano di lavoro e facendo attenzione a non scottarci le mani impastiamolo bene finché è ancora caldo.

4. Lasciamo da parte fin quando non si sarà completamente raffreddato.

5. A questo punto dividiamolo a metà e ricaviamo due filoncini. Che taglieremo prima a metà, ricavando dodici palline.

6. Appiattiamole con l’aiuto dei palmi delle mani e stendiamole con un mattarello, su uno strato di pangrattato.

7. Aggiungiamo un cucchiaio di passata di pomodoro ed il formaggio vegetale. Potete utilizzare quello che preferite. Potete anche prepararla in casa con la ricetta che vi lascio qui su nelle schede.

8. Chiudiamo e sigilliamo bene i bordi. Rifiniamoli utilizzando una ciotola.

9. Cuociamoli in olio bollente, fino a doratura.

10. E’ possibile anche cuocerli in forno a 200° per 10 minuti, con un filo d’olio, girandoli a metà cottura.

11. Sono davvero pazzeschi.

12. Puliamo e tagliamo 200g di funghi, io ho scelto champignon e pleurotus.

13. Spostiamoli in una padella con un filo d’olio, aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale e del rosmarino fresco tritato.

14. Prepariamo una besciamella da aggiungere al ripieno.

15. In una pentola versiamo 60g di margarina, lasciamola sciogliere ed aggiungiamo 60g di farina 0.

16. Cuociamo il roux a fiamma bassa per qualche istante ed aggiungiamo 200g di bevanda vegetale senza zuccheri, io sto utilizzando quella di soia.

17. Aggiungiamo ½ cucchiaino di sale e mescoliamo. Continuiamo a cuocerlo a fuoco basso, fin quando non avrà iniziato ad addensarsi.

18. A questo punto mettiamo da parte un mestolo di besciamella per il ripieno dei sofficini con i funghi, e lasciamo da parte il resto per il prossimo ripieno.

19. Stendiamo la pasta sul pangrattato, aggiungiamo un cucchiaio di besciamella e qualche cucchiaio di trito di funghi. Sigilliamo e friggiamo.

20. Aggiungiamo al resto della besciamella il mix di formaggi vegetali tagliati a cubetti. Io ho utilizzato un fake cheddar ed un fake panetto per pizza.

21. Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua bollente e facciamo sciogliere a fiamma bassa, continuando a mescolare.

22. Stendiamo la pasta e posizioniamo un cucchiaio di ripieno al centro, sigilliamo e friggiamo.

CONSERVAZIONE:

23. Si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore. Scaldateli in padella o in forno poco prima di consumarli. Potete anche congelarli prima della cottura, vi consiglio di separarli con dei pezzetti di carta da forno.

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