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Arancine alla norma

PORZIONI: 6 arancine

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti



INGREDIENTI:

🍚 250g di riso per arancine

🍅 200g di passata di pomodoro

💧 quanto basta per coprire a filo il riso con il pomodoro

🌿 Qualche foglia di basilico

🧂 1 pizzico, aggiustare di sale al termine della cottura dopo aver assaggiato


Per il ripieno:

🍆 1 melanzana piccola

🧄 1 spicchio di aglio

🥄 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

💧 1 bicchiere di acqua

🧂 Sale q.b.

🌿 qualche foglia (abbondante se preferite)

🧀 30g di formaggio vegetale grattugiato simil parmigiano


Per la panatura:

🌾 100g di farina

💧 120g di acqua

🥖 200g di pangrattato


PROCEDIMENTO:

  1. Cuocete il riso per assorbimento versando in una pentola la passata di pomodoro, il basilico ed un pizzico di sale, coprite a filo con acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

  2. Tagliate a cubetti una melanzana cospargete di sale e lasciate riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo strizzatela e spostatela in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio.

  3. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro, l'acqua ed il basilico.

  4. Lasciate raffreddare il riso, inumidite le mani e prendetene un cucchiaio abbondante, posizionate un cucchiaino di impasto ed un pezzetto di formaggio vegetale al centro e date la classica forma tonda.

  5. Tuffateli poi nella pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato.

  6. Friggete in olio ben caldo (170°) fino a doratura.

CONSERVAZIONE:

Si conservano in frigo per 4-5 giorni all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente.

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