PORZIONI: 6 arancine
TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti
INGREDIENTI:
🍚 250g di riso per arancine
🍅 200g di passata di pomodoro
💧 quanto basta per coprire a filo il riso con il pomodoro
🌿 Qualche foglia di basilico
🧂 1 pizzico, aggiustare di sale al termine della cottura dopo aver assaggiato
Per il ripieno:
🍆 1 melanzana piccola
🧄 1 spicchio di aglio
🥄 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
💧 1 bicchiere di acqua
🧂 Sale q.b.
🌿 qualche foglia (abbondante se preferite)
🧀 30g di formaggio vegetale grattugiato simil parmigiano
Per la panatura:
🌾 100g di farina
💧 120g di acqua
🥖 200g di pangrattato
PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso per assorbimento versando in una pentola la passata di pomodoro, il basilico ed un pizzico di sale, coprite a filo con acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Tagliate a cubetti una melanzana cospargete di sale e lasciate riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo strizzatela e spostatela in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio.
Aggiungete anche il concentrato di pomodoro, l'acqua ed il basilico.
Lasciate raffreddare il riso, inumidite le mani e prendetene un cucchiaio abbondante, posizionate un cucchiaino di impasto ed un pezzetto di formaggio vegetale al centro e date la classica forma tonda.
Tuffateli poi nella pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato.
Friggete in olio ben caldo (170°) fino a doratura.
CONSERVAZIONE:
Si conservano in frigo per 4-5 giorni all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente.
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