Biscotti al cioccolato

PORZIONI: 30 biscottini

TEMPO DI PREPARAZIONE: 90 minuti


INGREDIENTI:

120 farina

20 cacao amaro

40g zucchero canna

3g sale

3g lievito per dolci

30g margarina

40g acqua

Per la ghiaccia reale:

200g zucchero a velo

40g aquafaba

Coloranti alimentari veg


PROCEDIMENTO:

1. In una ciotola versiamo 120g di farina 1, 20g di cacao amaro setacciato per evitare la formazione di grumi, 40g di zucchero di canna, 3g di sale e 3g di lievito per dolci.

2. Mescoliamo con una frusta tutte le polveri fin quando non si saranno ben mixate.

3. Aggiungiamo 40g di acqua e 30g di margarina a temperatura ambiente.

4. Amalgamiamo bene, fin quando non avremo ottenuto un composto sabbioso.

5. Impastiamo leggermente per far si che il composto sia compatto.

6. Quando avremo ottenuto un panetto copriamolo con della pellicola e lasciamolo riposare in frigo per 1h.

7. Trascorso questo tempo possiamo stenderlo, possiamo farlo aiutandoci con due fogli di carta da forno.

8. Stendiamolo fino ad uno spessore di un paio di mm circa.

9. Utilizziamo i taglia biscotti che preferiamo. Io ho scelto di dare la forma di piccole zucche, fantasmini e cappelli da strega.

10. Cuociamo in forno statico a 180° per 10 minuti, appena sfornati sembreranno ancora leggermente morbidi, ma non preoccupatevi è normale.

11. Lasciamo raffreddare prima di decorare.

12. Per preparare la ghiaccia reale Unite l’aquafaba allo zucchero a velo setacciato (per evitare la formazione di grumi).

13. Una volta ottenuta la ghiaccia, dividetela in più parti (tante quante i colori da voi scelti) ed aggiungete i coloranti alimentari. Un paio di gocce basteranno.

14. Per decorare vi servirà una sach a poche con una punta molto sottile.

Consiglio della strega:

Se intendete sovrapporre degli strati di colore, lasciate asciugare la glassa prima di applicare ulteriori dettagli, soprattutto se desiderate un design pulito e preciso.

15. Iniziate definendo il bordo e lasciate lo spazio per i piccoli dettagli, per poi passare al riempimento.

16. Aggiungete poca ghiaccia per volta, aiutandovi con la punta a spargerla uniformemente su tutta la superficie. In questo modo eviterete di sporcare il design, perché la ghiaccia tenderà ad espandersi leggermente.

17. Potete anche aiutarvi con degli stecchini per essere più precis.

CONSERVAZIONE

18. Si conservano all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente per ¾ giorni.


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