PORZIONI: 2 persone, 4 burrito
TEMPO DI PREPARAZIONE: 2h
INGREDIENTI
Per il pico de gallo:
1 pomodoro
½ cipolla rossa
1 mazzetto di prezzemolo (o cilantro se preferite)
½ cucchiaino di succo di limone
Sale q.b.
Olio q.b.
Per gli straccetti di seitan:
250g seitan fatto in casa (peso da crudo)
2 cucchiaini di paprika affumicata
½ cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di salsa di soia
1 bicchiere di brodo vegetale
2 foglie di alloro
Sale q.b.
Olio q.b.
Per la crema yogurt:
125g yogurt di soia senza zuccheri
½ cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di aglio in polvere (se non vi piace potrete ometterlo)
PROCEDIMENTO:
1. Per prima cosa prepariamo la crema yogurt, adagiamo un colino su una ciotola, rivestito con un panno pulito che non profumi di detersivo e versiamo 125g di yogurt di soia senza zuccheri.
2. Aggiungiamo ½ cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di aglio in polvere.
3. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigo per una notte.
4. Per preparare gli straccetti di seitan ci servirà 250g di seitan fatto in casa (peso da crudo).
5. Spostiamolo in un mixer ed aggiungiamo il condimento che darà sapore al nostro preparato.
6. 2 cucchiaini di paprika affumicata, in sostituzione potrete usare la stessa quantità di paprika dolce con l’aggiunta di qualche goccia di fumo liquido.
7. ½ cucchiaino di cumino ed 1 cucchiaio di salsa di soia.
8. Azioniamo il mixer fin quando il composto non avrà assorbito tutte le spezie.
9. Spostiamolo su un piano e tagliamo in tre pezzi lasciando un paio di millimetri, intrecciamolo ed annodiamolo.
10. Spostiamolo in padella con un filo d’olio per evitare che si attacchi e facciamolo dorare su entrambi i lati.
11. Aggiungiamo un bicchiere di brodo e lasciamo cuocere a fuoco basso fin quando non sarà evaporata tutta l’acqua. Potete aggiungere anche un paio di foglie di alloro.
12. Facciamolo raffreddare e sfilacciamolo con l’aiuto di due forchette.
13. Spostiamolo in padella ed aggiungiamo ½ bicchiere di vino rosso.
14. Lasciamo sfumare ed una volta pronto mettiamolo da parte.
15. Tagliamo un pomodoro a dadini, tagliamo anche mezza cipolla
16. Aggiungiamo un mazzetto di prezzemolo tritato o se preferite del coriandolo.
17. Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo un cucchiaino di succo di limone ed un filo d’olio.
18. Tagliamo anche un avocado, ho praticato delle incisioni verticali ed orizzontali per ottenere dei piccoli cubetti. Aggiungiamo limone, sale e pepe.
19. Nel frattempo la nostra crema yogurt sarà pronta, avrà cambiato consistenza, rimanendo bella densa e corposa.
20. Scaldiamo in una padella delle tortillas per una decina di secondi per lato.
21. Possiamo farcirle, io aggiungo uno strato di yogurt, gli straccetti di seitan, del pico de gallo e l’avocado a cubetti.
22. Per chiuderlo piegate i due lati piccoli ed arrotolatelo stando attent a tenere il ripieno all’interno.
CONSERVAZIONE:
Tutte le preparazioni si conservano in frigo per ¾ giorni all’interno di contenitori separati.
