PORZIONI: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
INGREDIENTI:
100g zucchero
2 cucchiai di acqua
50g panna vegetale
300g bevanda vegetale
1 cucchiaio amido di mais
100g cioccolato fondente
Aquafaba montata q.b.
PROCEDIMENTO:
Versiamo lo zucchero e l'acqua in un pentolino.
Portiamo ad ebollizione a fiamma media, da questo momento non dovremo più mescolarlo con nessuno strumento, altrimenti tenderà a formare dei cristalli di zucchero rovinandoci il caramello. Potremo mescolare muovendolo leggermente.
Quando si sarà imbrunito, spostiamolo dal fuoco ed aggiungiamo 50g di panna vegetale a filo, è importante aggiungerla gradualmente mescolando con una frusta.
State attenti al vapore che verrà fuori, ma non preoccupatevi , è normale.
A questo punto la salsa di caramello sarà pronta, mettiamone da parte un paio di cucchiai, ci serviranno per decorare.
Portiamo il pentolino nuovamente sul fuoco, versiamo la bevanda vegetale e l'amido di mais ed il sale.
Emulsioniamo aiutandoci con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Tagliamo grossolanamente il cioccolato fondente ed aggiungiamolo al nostro composto.
Mescoliamo fin quando non si sarà completamente sciolto
Versiamo la nostra cioccolata calda al caramello, con l’aiuto di una sac a poche aggiungiamo l’aquafaba montata, terminiamo versando un paio di cucchiai di salsa al caramello.
CONSERVAZIONE:
E’ possibile conservarla per un paio di giorni in frigo all’interno di un contenitore, per una resa ottimale vi consiglio di consumarla al momento