DOSI: 2 porzioni
COTTURA: 180° forno preriscaldato ventilato per 45/60 minuti
INGREDIENTI:
2 patate dolci
½ Cipolla rossa
½ peperone rosso
1 pizzico peperoncino
1 pomodori
150g lenticchie cotte
1 pizzico cumino
Sale
1 avocado
Prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:
Iniziamo scegliendo le patate dolci, laviamole bene sotto l’acqua corrente, strofinando bene la buccia.
Punzecchiamole con i rebbi di una forchetta per consentire al calore di circolare.
Posizioniamole su una teglia foderata con carta da forno, ungiamole bene con dell’olio d’oliva, aiutandoci con un pennellino.
Inforniamo a 180° in forno preriscaldato, ventilato, per 45/60 minuti, dipende da quanto grandi sono le vostre patate.
Vi consiglio di controllarle dai 45 minuti in su bucandole con una forchetta, così da essere certi di non bruciarle.
Tagliamo a cubetti una cipolla, un peperone, un pomodoro ed un peperoncino privato dei semi.
In una padella verso un filo d’olio e tutte le verdure tagliate in precedenza.
Aggiungo le lenticchie ed 1 cucchiaio di sale e cumino ed il succo di mezzo limone.
Lascio appassire per 5 minuti, spengo e lascio raffreddare.
A questo punto taglio un avocado a cubetti e condisco con un po di limone per non farlo ossidare.
Quando le patate saranno pronte tagliamole per il lungo stando attenti a non dividere completamente i due lati. Metto all’interno un paio di cucchiai del composto preparato in precedenza e termino con l’avocado a pezzi e con del coriandolo fresco.
CONSERVAZIONE:
Si conservano per un paio di giorni in frigorifero, ben coperte.