Jacket Potato | Patate dolci farcite, VEGAN

DOSI: 2 porzioni

COTTURA: 180° forno preriscaldato ventilato per 45/60 minuti

INGREDIENTI:

2 patate dolci

½ Cipolla rossa

½ peperone rosso

1 pizzico peperoncino

1 pomodori

150g lenticchie cotte

1 pizzico cumino

Sale

1 avocado

Prezzemolo q.b.


PROCEDIMENTO:

Iniziamo scegliendo le patate dolci, laviamole bene sotto l’acqua corrente, strofinando bene la buccia.

Punzecchiamole con i rebbi di una forchetta per consentire al calore di circolare.

Posizioniamole su una teglia foderata con carta da forno, ungiamole bene con dell’olio d’oliva, aiutandoci con un pennellino.

Inforniamo a 180° in forno preriscaldato, ventilato, per 45/60 minuti, dipende da quanto grandi sono le vostre patate.

Vi consiglio di controllarle dai 45 minuti in su bucandole con una forchetta, così da essere certi di non bruciarle.

Tagliamo a cubetti una cipolla, un peperone, un pomodoro ed un peperoncino privato dei semi.

In una padella verso un filo d’olio e tutte le verdure tagliate in precedenza.

Aggiungo le lenticchie ed 1 cucchiaio di sale e cumino ed il succo di mezzo limone.

Lascio appassire per 5 minuti, spengo e lascio raffreddare.

A questo punto taglio un avocado a cubetti e condisco con un po di limone per non farlo ossidare.

Quando le patate saranno pronte tagliamole per il lungo stando attenti a non dividere completamente i due lati. Metto all’interno un paio di cucchiai del composto preparato in precedenza e termino con l’avocado a pezzi e con del coriandolo fresco.

CONSERVAZIONE:

Si conservano per un paio di giorni in frigorifero, ben coperte.


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