PORZIONI: 2 porzioni
TEMPO DI PREPARAZIONI: 30 minuti
INGREDIENTI:
✨ 250g di paccheri
🍋 Buccia di 1 limone non trattato
🥄 1 cucchiaino di succo di limone
🌱 1 mazzetto di prezzemolo tritato
🧄 1 spicchio d'aglio
🧂 Sale q.b.
✨ Pepe q.b.
Per il caviale di carote:
💧 500g di acqua
🥕 1 carota
🍅 1/2 pomodoro
🥄 1 cucchiaino raso di agar agar
200g di olio di semi freddo (nel quale far cadere le goccioline)
🥄 2 cucchiai di salsa di soia
PROCEDIMENTO:
Per il caviale di carote portate ad ebollizione l'acqua con il pomodoro e la carota, aggiungete la salsa di soia e l'agar agar.
Quando inizierà ad addensarsi aspirate con una siringa da cucina e lasciate cadere le gocce in olio di semi freddo da congelatore.
Una volta terminato scolate le palline ottenute e mettetele da parte.
In una padella lasciate soffriggere l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone, aggiungete la panna vegetale ed il succo di limone.
Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la pasta cotta al dente, mantecate aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve.
Impiattate aggiungendo il caviale vegetale ed altro prezzemolo fresco
CONSERVAZIONE:
Il caviale si conserva in frigo per 4/5 giorni all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente