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Pasta fredda al pesto di rucola

PORZIONI: 2 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti



INGREDIENTI:

🍝 200g di pasta (formato che preferite)

🍆 1 melanzana

🧅 1/2 cipolla (saltata in padella con la melanzana)

🧂 1 pizzico di sale

✨ 1 pizzico di zucchero

🫒 1 giro d’olio d’oliva

💧 1/2 bicchiere d’acqua

🍅 1 pomodoro grande


Per il pesto:

🪴 100g di rucola

🌿 10/12 foglie di basilico

🧊 3 cubetti di ghiaccio

🥜 20g di frutta secca a piacere

🫒 1 giro d’olio d’oliva

🧂 Sale q.b.


PROCEDIMENTO:

  1. In un becker unite tutti gli ingredienti per il pesto di rucola, frullate con un blender fino ad ottenere una consistenza liscia. Il ghiaccio aiuterà a mantenere il colore brillante.

  2. Cuocete la pasta per il tempo riportato sulla confezione, scolandola al dente.

  3. Tagliate a cubetti una melanzana e saltatela in padella con la cipolla, olio sale e zucchero.

  4. Tagliate il pomodoro fresco a cubetti e mettetelo da parte.

  5. Assemblate il piatto versando il pesto sulla pasta, aggiungete la melanzana cotta ed il pomodoro crudo. Mescolate, impiattate e terminate con la feta vegetale e qualche foglia di basilico fresco.


CONSERVAZIONE:

Il pesto si conserva in frigo all'interno di un contenitore ermetico per 4-5 giorni.

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