PORZIONI: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
INGREDIENTI:
🍝 200g di pasta (formato che preferite)
🍆 1 melanzana
🧅 1/2 cipolla (saltata in padella con la melanzana)
🧂 1 pizzico di sale
✨ 1 pizzico di zucchero
🫒 1 giro d’olio d’oliva
💧 1/2 bicchiere d’acqua
🍅 1 pomodoro grande
Per il pesto:
🪴 100g di rucola
🌿 10/12 foglie di basilico
🧊 3 cubetti di ghiaccio
🥜 20g di frutta secca a piacere
🫒 1 giro d’olio d’oliva
🧂 Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
In un becker unite tutti gli ingredienti per il pesto di rucola, frullate con un blender fino ad ottenere una consistenza liscia. Il ghiaccio aiuterà a mantenere il colore brillante.
Cuocete la pasta per il tempo riportato sulla confezione, scolandola al dente.
Tagliate a cubetti una melanzana e saltatela in padella con la cipolla, olio sale e zucchero.
Tagliate il pomodoro fresco a cubetti e mettetelo da parte.
Assemblate il piatto versando il pesto sulla pasta, aggiungete la melanzana cotta ed il pomodoro crudo. Mescolate, impiattate e terminate con la feta vegetale e qualche foglia di basilico fresco.
CONSERVAZIONE:
Il pesto si conserva in frigo all'interno di un contenitore ermetico per 4-5 giorni.