PORZIONI: 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti
INGREDIENTI:
Per la pasta fresca
250g farina di semola
125g acqua
1 pizzico di curcuma
Per il ripieno
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
250g seitan
3 cucchiai di salsa di soia
30g latte vegetale senza zuccheri
Per la crema
300g cuori di carciofo
1 mazzetto prezzemolo
Olio q.b.
Latte di soia q.b.
Per il topping
1 carciofo
Farina q.b.
Sale q.b.
Olio per friggere
PROCEDIMENTO:
Prepariamo i ravioli con crema di carciofi e carciofo fritto
Per prima cosa tagliamo tutte le verdure, cipolla, sedano e carota, grossolanamente, andremo a tritare tutto successivamente.
Tagliamo anche 250g di seitan al naturale, potrete utilizzare anche la soia in sostituzione, se preferite.
Spostiamo in padella ed aggiungiamo qualche cucchiaio di salsa di soia.
Lasciamo cuocere a fuoco medio fin quando tutte le verdure non si saranno ammorbidite.
A questo punto spostiamo in un mixer e frulliamo.
Apriamo e spostiamo il composto dai bordi e se necessario aggiungiamo un po’ di latte vegetale senza zuccheri per aiutare a frullare meglio.
Per la pasta, versiamo 250g di farina di semola in una ciotola, un pizzico di curcuma per il colore e 125g di acqua.
Impastiamo prima in ciotola e poi su un piano da lavoro, fin quando non avremo ottenuto un panetto compatto. Lasciamolo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la crema, versando in padella con un filo d’olio, 300g di cuori di carciofo.
Lasciamo ammorbidire completamente e frulliamo aggiungendo del prezzemolo fresco e del latte vegetale se necessario.
Tagliamo un carciofo fresco a fettine non troppo sottili e spostiamo in acqua e limone per non farlo annerire.
Stendiamo la pasta, fino ad uno spessore di un paio di mm.
Posizioniamo un cucchiaio di ripieno sulla parte bassa della sfoglia ad un dito di distanza. Pieghiamo su se stessa. Sigilliamo bene i bordi.
Con l’aiuto di una rotella rifiniamo i ravioli.
Asciughiamo i carciofi, tuffiamoli nella farina e poi in olio bollente fino a doratura.
Buttiamo i ravioli in acqua salata bollente per circa 5 minuti.
Poi in padella con la crema di carciofi, allungando con dell’acqua di cottura.
Aggiungiamo un pizzico di pepe ed i carciofi fritti.
CONSERVAZIONE:
La crema e la pasta si conservano in frigo per ⅔ giorni. È possibile congelarli separatamente, per poi scongelare la pasta buttandola direttamente in acqua bollente.