PORZIONI: 14 cestini
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti + 30 minuti riposo frolla
INGREDIENTI per la frolla:
150g farina integrale
45g olio
40g acqua
30g zucchero
1 cucchiaino lievito per dolci
Per la crema:
170g bevanda vegetale di soia
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di amido di mais
40 sciroppo d’agave
Per topping:
30g di castagne
1 cucchiaino sciroppo d’agave
PROCEDIMENTO:
Intacchiamo le castagne e cuociamo in forno statico a 180° per 20 minuti.
Rimuoviamo la buccia e spostiamole in padella con 1 cucchiaino di sciroppo d’agave, lasciamo caramellare.
Per la frolla: In una ciotola capiente versiamo tutti gli ingredienti secchi, aggiungiamo l'olio e l'acqua ed impastiamo fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
Conserviamolo in un foglio di pellicola biodegradabile e lasciamo riposare la frolla in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta freddo stendiamolo con l’aiuto di un mattarello fino ad uno spessore di un paio di mm.
Con un coppapasta ricaviamo dei dischi con un diametro di circa 6mm.
Adagiamoli in uno stampo per muffin e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
Prepariamo la crema: versiamo 170g di bevanda vegetale (nel mio caso di soia) 1 cucchiaio di cacao amaro e 2 cucchiai di amido di mais, mescoliamo con una frusta fin quando non avremo ottenuto la consistenza desiderata, aggiungiamo anche 40g di sciroppo d'agave.
Spostiamo la crema in una ciotola e copriamo con della pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare.
Aggiungiamo la crema con una sac a poch e terminiamo con le castagne caramellate.
Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo, vi consiglio però di assemblarli poco prima di servire.
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