Tempo di preparazione: 30 min + 4h riposo
Tempo di cottura: 30 min a 230° in forno statico
Ingredienti:
300g farina integrale
200g acqua
3g lievito fresco
25g acqua+ 8g di sale
70g olive denocciolate
Iniziamo facendo sciogliere il lievito in 200 g di acqua
In una ciotola capiente, versiamo la farina, e l’acqua alla quale abbiamo aggiunto il lievito.
Impastiamo per far assorbire i liquidi.
Aggiungiamo altri 25g di acqua nella quale avremo precedentemente sciolto 8g di sale.
In questo modo verrà assorbito meglio.
Aggiungiamo 70g di olive tritate ed impastiamo per farle amalgamare.
L'impasto risulterà abbastanza morbido.
Mettiamo da parte e lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo facciamo il primo giro di pieghe.
Le pieghe servono per incorporare aria, far formare meglio la maglia glutinica e dare forza al nostro impasto, così da consentirgli di crescere in altezza.
Prendiamo un lembo di impasto e pieghiamolo verso il centro. ripetiamo per tutti i lati (piegandolo a portafoglio).
Teniamo vicino una ciotola piena d’acqua, sarà più comodo bagnarci le dita per evitare che l’impasto si attacchi.
Una volta finito copriamo e lasciamo riposare per un’altra mezzora.
Trascorso questo tempo ripetiamo il procedimento.
Una volta finito il secondo giro di pieghe copriamo e lasciamo riposare per 2 ore.
Versiamo l’impasto su un piano cosparso con farina di semola. Pieghiamolo su se stesso per formare un filone, trasferiamo su una teglia foderata con carta da forno.
Inforniamo a 230° in forno statico preriscaldato per 30 minuti circa,