INGREDIENTI TORTILLAS:
100g farina di mais bianco precotta
150g acqua tiepida
½ cucchiaino di sale
INGREDIENTI FAGIOLI alla messicana:
200g fagioli neri secchi
200g passata di pomodoro
100g peperone
50g cipolla
1 cucchiaino di sale
INGREDIENTI TRITO DI FUNGHI:
400g funghi puliti
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di salsa di soia
INGREDIENTI CAVOLFIORI IN AGRODOLCE:
200g cimette di cavolfiore
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio sciroppo d’agave
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cucchiaino peperoncino
PROCEDIMENTO TORTILLAS:
Versiamo in una ciotola capiente 100g di farina di mais bianco precotta, andrà benissimo anche la farina di mais giallo, l’importante è che sia precotta.
Aggiungiamo 150g di acqua un po alla volta, impastando per farla assorbire dalla farina.
L’impasto tenderà a sgretolarsi poiché senza glutine.
Una volta finito di impastare lasciamolo riposare per cinque minuti.
Cerchiamo di ricavare un filoncino, dividiamolo a metà e tagliamo ciascuna metà in tre parti.
Con queste dosi otterremo 6 tortillas.
Stendiamo l’impasto con l’aiuto della pellicola trasparente e di un mattarello.
Cerchiamo di dare alla nostra tortillas una forma tonda
Rimuoviamo delicatamente la pellicola e spostiamola in padella.
Cuociamo in padella per circa 1 minuto, giriamo e lasciamo cuocere dall’altro lato
Le tortillas sono pronte, possono essere utilizzate in questo modo per dei burritos, possono essere tagliate in piccoli triangoli e fritte per creare dei nachos, oggi realizzeremo delle taco shell, di solito vengono fritte, ma oggi le prepareremo al forno.
Utilizziamo una classica griglia da forno, infiliamo un lembo della tortillas tra le grate e l'altro a distanza di due.
Cuociamo in forno statico a 200° fino a doratura.
CONSERVAZIONE:
Si conservano chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni, perderanno però la loro croccantezza.
PROCEDIMENTO FAGIOLI ALLA MESSICANA:
Versiamo in una ciotola 200g di fagioli neri secchi, copriamoli completamente d’acqua e lasciamoli ammollo per almeno 6h.
Una volta trascorso questo tempo, scoliamoli e versiamoli in una pentola con 1l di acqua.
Cuociamo per circa 40 minuti, a questo punto aggiungiamo 200g di passata di pomodoro
In una padella a parte cuociamo 100g di peperone e 50g di cipolla.
Una volta cotti aggiungiamoli ai fagioli.
Aggiungiamo anche 1 cucchiaino di sale.
Continuiamo la cottura fin quando non risulteranno morbidi.
CONSERVAZIONE:
Si conservano in frigo per 4/5 giorni ben coperti.
È possibile anche congelarli.
PROCEDIMENTO TRITO DI FUNGHI:
Ci serviranno 400g di funghi (già puliti)
Tagliamoli grossolanamente
In una padella versiamo un filo d’olio, aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere per un minuto circa.
Sfumiamo con un bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare tutto l’alcool.
Aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia.
CONSERVAZIONE:
Il trito di funghi si conserva in frigo ben coperto per un paio di giorni.
PROCEDIMENTO CAVOLFIORE IN AGRODOLCE:
Ci serviranno 200g di cavolfiore, dividiamolo in cimette dopo averlo sciacquato sotto l'acqua corrente.
Spostiamolo su una teglia foderata con della carta da forno ed aggiungiamo 2 cucchiaini di paprika dolce.
½ cucchiaino di sale ed un filo d’olio
Diamo una mescolata per assicurarci che tutte le cimette siano ben condite.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Per preparare la salsa versiamo 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (anche lo sciroppo d’acero andrà benissimo) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ed 1 cucchiaino di peperoncino.
Mescoliamo e versiamo sul cavolfiore. Distribuiamo bene il condimento. Cuociamo in forno per altri 10 minuti.
CONSERVAZIONE:
Si conservano in frigo ben coperti per un paio di giorni
IDEE PER LA FARCITURA:
Per farcire i nostri tacos possiamo creare il mix di condimenti che preferiamo.
Io ho utilizzato:
1) Insalata, Fagioli alla messicana, Pico de gallo (pomodoro e cipolla tagliati a cubetti, conditi con limone e prezzemolo)
2) Insalata, Cavolfiori in agrodolce, Guacamole
3) Insalata, Trito di funghi, Salsa rossa piccante