PORZIONI: 1 abbondante o 2 più piccole
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti + 24h in freezer
INGREDIENTI:
400g tofu vellutato
3 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino mix spezie per barbecue (maggiorana, rosmarino, timo, ginepro, basilico)
1 cucchiaio raso paprika affumicata
1 cucchiaio amido di mais
Per la salsa buffalo:
80g margarina
40g ketchup
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaio aceto di mele
1/2 cucchiaino pasta di peperoncino
PROCEDIMENTO:
Ci serviranno 400g di tofu vellutato, è importante utilizzare questa tipologia di tofu poiché contiene una percentuale minore di fagioli di soia ed una percentuale maggiore di acqua, condizione ottimale per ciò che andremo a fare.
Tamponiamolo delicatamente per rimuovere tutta l’acqua in eccesso. E riponiamolo all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente e poi in congelatore per 24h. Il risultato sarà un blocco marroncino. Lasciamolo scongelare completamente, a questo punto rimuoviamo tutta l’acqua, facciamo pressione per eliminare quanta più acqua possibile.
Prepariamo la marinatura versando 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di acqua, e tutte le spezie.
Mischiamo con una frusta.
Trasferiamo il tofu su un piano e tamponiamo con un canovaccio pulito che non profumi di detersivo, esercitando sempre una leggera pressione.
Più acqua riusciremo a togliere, più potremo insaporire il nostro tofu.
Iniziamo a spezzettarlo, si creeranno degli strati, cerchiamo di seguire le crepe formate in precedenza.
Ricavate dei pezzi della dimensione che preferite.
La consistenza sarà cambiata completamente, sarà fibrosa, ricorderà moltissimo la texture del pollo, senza però aver disturbato il pollo. Immergiamo tutti i pezzi ricavati nella nostra marinatura. Assicuriamoci che siano tutti conditi in egual misura e lasciamo riposare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo versiamo 1 cucchiaio di amido di mais e mescoliamo bene.
Trasferiamo in teglia e distanziamo ogni pezzo. Non preoccupatevi, alcuni potrebbero rompersi, creando delle bricioline, unite tutto in un mega mucchietto, in cottura si compatterà.
Cuocete a 200° per 20 minuti in forno statico.
PER LA SALSA:
In una ciotola con 80g di margarina versiamo 40g di ketchup, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pasta di peperoncino ed 1 cucchiaio di aceto di mele.
Mescoliamo bene con l’aiuto di una frusta e versiamo abbondantemente sulle nostre alette.
Inforniamo per 5 minuti a 200° con funzione grill.
Sforniamo serviamo con della salsa yogurt, super tenere, gustose, succose, con una texture incredibile.
CONSERVAZIONE:
Si conservano in frigo per ¾ giorni, non è possibile congelarle nuovamente.