DOSI: 9 quadrotti
INGREDIENTI BASE:
100g cocco in fiocchi
75g nocciole tostate
6 datteri
1 cucchiaio di olio di cocco liquido
3g sale
INGREDIENTI FARCIA:
120g anacardi ammollati per almeno 4h
100g sciroppo di riso
60g succo di limone
60g olio di cocco liquido
1 pizzico di sale
PER DECORARE:
Farina di cocco q.b.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa dovremo mettere ammollo 100g di anacardi in acqua per almeno 6h, Saranno la base della nostra farcitura.
Trascorso questo tempo scoliamoli e sciacquiamoli bene sotto l’acqua corrente. Perché nell’acqua di ammollo avranno rilasciato molti dei grassi contenuti al loro interno
Per preparare la base versiamo in un mixer il cocco in fiocchi, e le nocciole, azioniamo fino ad ottenere quasi una farina
Aggiungiamo anche i datteri e le prugne denocciolate, 1 cucchiaio di olio di cocco liquido ed un pizzico di sale.
Azioniamo e lasciamo lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme.
Se necessario apriamo il coperchio e stacchiamo il composto dai bordi
Aggiungiamo anche 1 cucchiaio di burro di arachidi, o del burro vegetale che preferite.
Ed azioniamo nuovamente.
Trasferiamo l’impasto in una teglia quadrata con un lato di 22cm, foderata con carta da forno
Ed aiutandoci con le mani schiacciamolo sul fondo, pressando bene in tutti gli angoli.
Mettiamolo da parte in frigorifero per renderla più compatta, mentre nel frattempo prepariamo la crema.
Per preparare la farcitura versiamo in un blender gli anacardi lasciati ammollo in precedenza,
in questo modo saranno molto più morbidi e si frulleranno più facilmente aggiungiamo anche lo sciroppo di riso, l'olio di cocco liquido, il succo di limone.
Frulliamo fino ad ottenere un composto completamente vellutato.
Una volta frullato versiamo la crema ottenuta sulla base spalmiamola bene per renderla uniforme e mettiamo la teglia in freezer per far rapprendere il preparato.
Ci vorranno 2/3 ore.
Trascorso questo tempo togliamo la teglia dal freezer e decoriamo spolverando a piacere della farina di cocco, e con della scorza di limone grattugiato
Le nostre barrette sono pronte, possiamo tagliarle a quadretti.
Vi consiglio di conservarle in freezer e di toglierle una decina di minuti prima di servirle così da lasciare il tempo di ammorbidirsi, ma non troppo.
CONSERVAZIONE:
In freezer si conserveranno per almeno un paio di mesi.