Cheesecake zucchine&pesche VEGAN

DOSI: una teglia tonda con un diametro di 22 cm


INGREDIENTI PER LA BASE:

160g di noci

120g datteri


INGREDIENTI FARCIA:

80g anacardi ammollati per 2h

1 tazza zucchine tagliate a dadini

60g succo di limone

60g olio di cocco deodorato

80g sciroppo di riso

Vaniglia q.b

Pizzico di sale

DECORAZIONE:

Pesca a fettine q.b.

Menta

Noci


PROCEDIMENTO:

Per prima cosa dovremo mettere ammollo gli anacardi in acqua per almeno 6h, Saranno la base della nostra farcitura.

Per preparare la base versiamo in un mixer le noci.

Azioniamo fino ad ottenere quasi una farina.

Aggiungiamo anche i datteri

Azioniamo e lasciamo lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme.

Dovrebbe compattarsi se pressato con le dita.

Trasferiamo l’impasto in una teglia a cerniera con un diametro di 22cm ed aiutandoci con le mani schiacciamolo sul fondo, pressando bene in tutti gli angoli, ricordandoci anche di creare un piccolo bordo.

Mettiamolo da parte in frigorifero per renderla più compatta, mentre nel frattempo prepariamo la crema.

Per preparare la farcitura versiamo in un blender gli anacardi lasciati ammollo in precedenza, l'olio di cocco liquido, il limone, lo sciroppo di riso e la zucchina tagliata a pezzi.

Frulliamo fino ad ottenere un composto completamente vellutato.

Versiamo la crema ottenuta sulla base spalmiamola bene per renderla uniforme e mettiamo la teglia in freezer per far rapprendere il preparato.

Ci vorranno 2/3 ore.

Trascorso questo tempo togliamo la teglia dal freezer e decoriamo a piacere.

Io ho aggiunto una pesca a fettine, qualche striscia di zucchina, noci e menta.

CONSERVAZIONE:

In freezer senza decorazione si conserverà per un paio di mesi.



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