Cheesecake Cacao&Cocco VEGAN

DOSI: una teglia con il diametro di 22 cm


INGREDIENTI BASE:

120 g di nocciole

60 g cocco rape

50 g di cacao

120g datteri

2 cucchiai burro di arachidi

1 pizzico di sale

INGREDIENTI FARCIA:

80g anacardi ammollati

60g olio di cocco profumato

50g acqua

DECORAZIONE:

frutti di bosco q.b.

menta,

scaglie di cioccolato fondente q.b.


PROCEDIMENTO:

Per prima cosa dovremo mettere ammollo gli anacardi in acqua per almeno 6h, Saranno la base della nostra farcitura.

Per preparare la base versiamo in un mixer le nocciole, il cocco in fiocchi ed il cacao amaro.

Azioniamo fino ad ottenere quasi una farina.

Aggiungiamo anche i datteri, il burro di arachidi ed un pizzico di sale, potete ometterlo se il burro è già salato.

Azioniamo e lasciamo lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme.

Dovrebbe compattarsi se pressato con le dita.

Trasferiamo l’impasto in una teglia a cerniera con un diametro di 22cm ed aiutandoci con le mani schiacciamolo sul fondo, pressando bene in tutti gli angoli, ricordandoci anche di creare un piccolo bordo.

Mettiamolo da parte in frigorifero per renderla più compatta, mentre nel frattempo prepariamo la crema.

Per preparare la farcitura versiamo in un blender gli anacardi lasciati ammollo in precedenza, l'olio di cocco liquido e l'acqua.

Frulliamo fino ad ottenere un composto completamente vellutato.

Versiamo la crema ottenuta sulla base spalmiamola bene per renderla uniforme e mettiamo la teglia in freezer per far rapprendere il preparato.

Ci vorranno 2/3 ore.

Trascorso questo tempo togliamo la teglia dal freezer e decoriamo a piacere.

Io ho aggiunto frutti di bosco, menta e scaglie di cioccolato fondente.


CONSERVAZIONE:

In freezer senza decorazione si conserverà per un paio di mesi.


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