Muffin senza glutine, Proteici e VEGAN

DOSI: 12 muffin

COTTURA: 40 minuti 180° forno ventilato

INGREDIENTI:

130g farina ceci

150g acqua

1 cucchiaino sale

50g peperone rosso arrostito

50g cipolla saltata in padella

20g lievito alimentare in scaglie

1 mazzetto prezzemolo


Sostituzione uovo:

30g semi di lino macinati

90g acqua

PROCEDIMENTO:

Per iniziare versiamo in una ciotola 30g di semi di lino macinati con 90g di acqua.

Mescoliamo per qualche secondo e lasciamo riposare.

Dopo poco tempo i semi di lino macinati inizieranno a gelificare.

Vengono spesso utilizzati nella cucina vegetale per sostituire l’uovo.

Trascorsi una decina di minuti, spostiamo il composto in una ciotola capiente

Versiamo la farina di piselli il lievito istantaneo ed il lievito alimentare in scaglie, e mescoliamo leggermente, aggiungiamo l'acqua, l'olio ed i semi di lino gelificati

Mescoliamo ed aggiungiamo, un mazzetto di prezzemolo spezzettato ed un cucchiaino di sale.

Facciamo amalgamare bene gli ingredienti e mettiamo da parte.

Nel frattempo tagliamo 1 cipolla e facciamola saltare in padella

Prendiamo anche 1 peperone rosso, tagliamola a metà ed eliminiamo i semi interni e la parte bianca, posizioniamolo su una teglia foderata con carta da forno, ed inforniamolo a 180° per circa 10/15 minuti .

Una volta cotto, tagliamolo a cubetti.

Aggiungiamo la cipolla ed il peperone tagliati al composto preparato in precedenza

Prepariamo una teglia da muffin, posizionando i pirottini.

Versiamo 1 cucchiaio e ½ di composto all’interno degli stampi.

Inforniamo 180° in forno ventilato, preriscaldato per 30 minuti circa.

Lasciate raffreddare prima di staccarli dai pirottini.


CONSERVAZIONE:

Si conservano per un paio di giorni in frigo, ben coperti.


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