PORZIONI: 2 rettangoli di pancetta da 20cm x 10cm
COTTURA: 4 minuti a 700watt in microonde o 8 minuti in forno a 180° (per ogni nuovo strato aggiunto)
INGREDIENTI:
1l di acqua dei lavaggi del seitan già scolata (dopo aver eliminato il siero trasparente in superficie)
Per la metà bianca:
1 cucchiaio cipolla in polvere
1 cucchiaio aglio in polvere
Per la parte rossa:
3 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio vino rosso
1 cucchiaino di fumo liquido (circa 20 gocce)
2 cucchiai paprika affumicata
1 cucchiaio di spezie per barbecue (rosmarino, maggiorana, timo, basilico)
Per la pepatura:
Grani di pepe rosa e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO:
Ci servirà un litro di acqua dei lavaggi del seitan, eliminiamo delicatamente il siero trasparente in superficie.
Dividiamo il composto in due parti uguali, nella prima metà, quella bianca che simulerà il grasso aggiungiamo, 1 cucchiaio di aglio in polvere ed 1 cucchiaio di cipolla in polvere. Diamo una mescolata e mettiamo da parte.
Nella seconda metà, aggiungiamo 2 cucchiai di paprika affumicata, 1 cucchiaio di mix spezie per barbecue, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino rosso e 1 cucchiaino di fumo liquido (corrisponde circa a 20 gocce).
Mescoliamo bene, se dovessero formarsi dei grumi, non preoccupatevi, perché dovremo frullare tutto.
Versiamo il composto in un mixer ed aggiungiamo 30g di peperone cotto privato della pelle.
Frulliamo fin quando non avremo ottenuto un composto completamente liscio.
Ci servirà una teglia rettangolare di ceramica (o del materiale che preferite, che possa andare in forno, o in forno a microonde) con il lato più lungo di 20cm.
Oliamola e versiamo il primo strato di rosso, cuociamo in forno a microonde per 4 minuti a 700 watt (o in forno ventilato per 8 minuti a 180°), proseguiamo poi versando uno strato bianco, e torniamo in microonde per 4 minuti a 700 watt (oppure sempre in forno ventilato per 8 minuti a 180°), altro strato rosso, cuociamo nuovamente, ultimo strato bianco ed aggiungiamo un mix di pepe rosa e pepe nero in grani, pestati grossolanamente.
Ultima cottura, seguendo le stesse indicazioni delle precedenti.
Lasciamo raffreddare prima di tagliare. Meglio ancora se lasciata riposare per una notte in frigo, avvolta nella carta forno. A questo punto sarà pronta per tutte le nostre ricette.
CONSERVAZIONE:
Si conserva in frigo per una settimana, avvolta nella carta forno.
BACON
Per la versione bacon, basterà utilizzare lo stesso composto, versandolo su una padella piatta per crepes, alternando i due colori.
Lasciamo cuocere un lato e poi l’altro, ci vorranno un paio di minuti.
Tagliamo delle strisce, e lasciamole dorare in padella con un filo d’olio, sono perfette per i vostri brunch, per i vostri veg burger. Consiglio di consumarlo al momento.