PORZIONI: 10 polpette
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti
INGREDIENTI:
300g ricotta di soia
250g pane raffermo
20g lievito alimentare in scaglie
1 mazzetto di prezzemolo tritato
40g formaggio vegetale
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il sughetto:
1 giro abbondante di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
Una decina di gambi di prezzemolo
2 bicchieri di acqua
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente, posizionate il pane raffermo, e copritelo di acqua. Lasciatelo ammollo per circa 20 minuti.
Vi serviranno 300g di ricotta di soia, potete facilmente prepararla in casa partendo dal latte di soia senza zuccheri, trovate la ricetta qui sotto in descrizione.
Quando il pane si sarà ammorbidito, sbriciolatelo nella ciotola con la ricotta.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete del prezzemolo tritato, del lievito alimentare in scaglie e del formaggio vegetale (potete utilizzare quello che più preferite).
Mescolate inizialmente con un cucchiaio e poi impastate con le mani.
Date la forma alle polpette con i palmi delle mani, quella che da la mia nonnina è tonda, voi potrete scegliere quella che più preferite.
In una pentola bassa e larga versate dell’olio d’oliva, tutti i gambi del prezzemolo (non buttateli mai quando utilizzate le foglie, potete utilizzarli in moltissimi modi) uno spicchio d’aglio, aggiungete due bicchieri di acqua, sale e pepe e via sul fuoco.
Lasciamo bollire per qualche istante, ed aggiungiamo delicatamente le polpette, una per volta, stando attent a distanziarle bene.
Copriamole con un coperchio e lasciamo cuocere per una decina di minuti, mescoliamo muovendo delicatamente la pentola.
Spegnete il fuoco, lasciamole riposare e terminiamo con del prezzemolo fresco.
Sono ottime da tiepide, quasi fredde.
CONSERVAZIONE:
Si conservano in frigo per 3/4 giorni all'interno di un contenitore.