Polpette di zucca e fagioli

PORZIONI: 20 polpette

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti


INGREDIENTI:

500g zucca delica

250g fagioli cannellini cotti

4 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai lievito alimentare in scaglie

2/3 rametti di timo fresco

1 cucchiaino sale

2 cucchiai olio d’oliva

100g mozzarella vegetale

Pan grattato q.b. per l’impanatura




PROCEDIMENTO

1. Ci serviranno 500g di zucca delica, tagliamola a metà e non buttiamo i semi. Potranno essere cotti in forno, perfetti da aggiungere alle nostre insalate.

2. Tagliamola a fette spesse e disponiamola su una teglia foderata con carta da forno.

3. Cuociamo a 180° fin quando non sarà completamente morbida.

4. In un mixer versiamo 250g di fagioli cannellini cotti, la zucca con la sua buccia, è buonissima fidatevi.

5. Aggiungiamo 1 cucchiaino di sale, due cucchiai di olio d’oliva, qualche rametto di timo fresco, chiudiamo ed azioniamo il mixer.

6. Lasciamo frullare fin quando non avremo ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

7. Spostiamolo in una ciotola capiente ed aggiungiamo 4 cucchiai di pan grattato e due cucchiai di lievito alimentare in scaglie.


Consiglio della strega:

Per renderle senza glutine basta sostituire con della farina di ceci o di riso.


8. Nel frattempo tagliamo la mozzarella vegetale, per sapere come l’ho preparata vi basta cliccare qui su nelle schede.

9. Prendiamo un pezzetto di composto, diamo una forma tonda con i palmi delle mani, creiamo un buco al centro ed inseriamo la mozzarella vegetale.

10. Chiudiamo bene e passiamo nel pan grattato. Posizioniamole su una teglia foderata con della carta da forno, aggiungiamo un filo d’olio e cuociamo in forno statico a 200° fino a doratura, girando a metà cottura.

11. Sono profumatissime, la mozzarella vegetale si è completamente sciolta.

CONSERVAZIONE:

12. Si conservano in frigo per ¾ giorni all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente.

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