Polpettone di Seitan ripieno, con fondo bruno

PORZIONI: 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1h e 30 minuti


INGREDIENTI per la farcia:

150g pane

150g spinaci cotti

4/5 pomodori secchi

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai lievito alimentare

Pepe

Sale

Per il seitan:

200g glutine di frumento

230g acqua

2 cucchiai abbondanti paprika

1 cucchiaino sale

Per il fondo bruno:

1/2 cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

2 cucchiai salsa di soia

4/5 foglie di salvia

4/5 foglie di alloro

1 mazzetto di rosmarino

40g olio d'oliva

60g acqua


PROCEDIMENTO:

Versiamo in una ciotola 150g di mollica di pane e bagniamola con due cucchiai di bevanda vegetale

Aggiungiamo 150g di spinaci cotti e frullati, 4/5 pomodori secchi tagliati a dadini ed 1 mazzetto di prezzemolo

Aggiungiamo 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di lievito alimentare in polvere

Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e mettiamo da parte.

Versiamo in una ciotola 200g di glutine di frumento e 2 cucchiai abbondanti di paprika dolce.

Aggiungiamo 1 cucchiaino di sale, mescoliamo le polveri ed aggiungiamo 230g di acqua.

Impastiamo dapprima con un cucchiaio e poi con le mani.

Posizioniamo l’impasto su un tovagliolo di stoffa che non profumi di detersivo.

Stendiamolo con le mani, cercando di ottenere una sorta di rettangolo.


TIPS:L’impasto tenderà a fare resistenza, poiché glutine puro, quindi non preoccupatevi, se doveste avere difficoltà nel maneggiarlo, lasciatelo riposare qualche minuto, per poi riprendere.


Posizioniamo la farcia nel mezzo, compattandola come se fosse una mega polpetta

Arrotoliamo il seitan aiutandoci con il canovaccio.

Chiudiamo le estremità con uno stecchino.

Sigilliamolo come se fosse una caramella con l’aiuto dello spago da cucina.

Immergiamolo in 4l di brodo vegetale (vi servirà una pentola molto capiente poiché in cottura tenderà a gonfiarsi)

Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 40 minuti.


Nel frattempo prepariamo il fondo bruno.

Versiamo in 40g di olio d’oliva 1/2 cipolla bianca 1 carota ed 1 costa di sedano tritate, 4/5 foglie di salvia, alloro e rosmarino spezzettate.

Cuociamo a fiamma medio bassa per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto

Aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

Aggiungiamo 60g di acqua e frulliamo con un frullatore ad immersione.

Filtriamo il composto così da avere un risultato completamente liscio.

Versiamo 1 cucchiaio di amido di mais stemperato in 4 cucchiai d’acqua.

Portiamo sul fuoco e cuociamo mescolando con una frusta fin quando non avremo ottenuto la consistenza desiderata.

Nel frattempo l’arrosto sarà pronto, spostiamolo dal brodo e lasciamolo raffreddare.

Una volta freddo apriamo l’involucro, spennelliamo con della senape ed inforniamo fino a doratura.

Affettiamo, ed impiattiamo, terminiamo con un paio di cucchiai di fondo bruno.

Si conserva in frigo per un paio di giorni ed è possibile anche congelarlo


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