"Tartare" di fagioli con l'occhio VEGAN | ricette FRESCHE ed ESTIVE

DOSI: 2 porzioni abbondanti o 4 più piccole

COTTURA: 12H ammollo + 50 minuti cottura in pentola


INGREDIENTI:

140g fagioli con l'occhio secchi

1 pomodoro

1/2 cipolla rossa

1 scalogno

3/4 olive nere denocciolate

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di peperoncino

4/5 foglie di basilico spezzettate

1 cucchiaio di succo di lime


PROCEDIMENTO:

Mettiamo ammollo i fagioli per almeno 12h.

Una volta trascorso questo tempo sciacquiamoli e cuociamoli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliamo a dadini il pomodoro, la cipolla, lo scalogno e le olive nere.

Una volta cotti i fagioli, lasciamoli raffreddare e tagliamoli grossolanamente.

In una ciotola capiente uniamo i fagioli, il pomodoro, la cipolla lo scalogno e le olive nere.

Aggiungiamo anche 1 cucchiaino di sale ed un pizzico di peperoncino.

Un paio di foglie di basilico spezzettate ed una bella spruzzata di lime.

Mescoliamo bene.

Impiattiamo e terminiamo con una foglia di basilico.



Si conserva per un paio di giorni in frigorifero, è possibile prepararla in anticipo, per poi impiattare poco prima di servire.












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